Китайський червоний чай має давню історію, яка сягає династії Мін (1368-1644 рр. н.е.). Однак масове виробництво та популяризація цього чаю почалася лише в династії Цін (1644-1912 рр. н.е.), коли були розроблені технології повної оксидації листя чаю.

Терміни "червоний чай" і "чорний чай" у контексті китайського чаю можуть викликати певне непорозуміння через відмінності в класифікації та номенклатурі між Заходом та Китаєм.

У Китаї червоний чай (紅茶, hóngchá) відповідає тому, що на Заході зазвичай називають чорним чаєм. Це чай, який проходить повний процес ферментації перед сушінням, що надає йому насичений колір заварки й багатий аромат. Приклади китайського червоного чаю включають Кимун (Qimen), Дяньхун і Лапсан Сушонг.

Чорний чай у китайській класифікації (黑茶, hēichá) належить до категорії чаїв, які проходять постферментацію. Це охоплює Пуери та інші подібні чаї, які можуть дозрівати з часом, розвиваючи нові смаки та аромати.

Отже, Пуер (普洱茶, pǔ'ěr chá) належить до категорії чорного чаю за китайською класифікацією, а не червоного. Червоний чай у Китаї – це те, що ми зазвичай називаємо чорним чаєм у Західній класифікації, і він не включає Пуер.

Китайські червоні чаї, відомі на Заході як чорні чаї, є одними з найпопулярніших у світі завдяки своєму багатому аромату та різноманітності смаків. Процес виготовлення червоного чаю включає вилущування (або подрібнення) листя, щоб почати процес окислення, який надає чаю його характерний колір та смак. Після досягнення бажаного рівня окислення, чай сушиться, щоб зупинити процес.

Ось декілька відомих китайських червоних чаїв:

1. Кимун (祁門紅茶, Qímén Hóngchá)

• Походження: провінція Аньхой.
• Особливості: Кимун славиться своїм вишуканим ароматом та смаком, які часто описуються як солодкі, з нотами сухофруктів, тютюну або орхідеї. Листя має тонку, довгу форму, що виробляє гладку, багату на смак заварку з м'якими фруктовими нотами.

2. Дяньхун (滇紅, Diānhóng)

• Походження: провінція Юньнань.
• Особливості: Виготовляється з великих листків чайного дерева, Дяньхун має повний, насичений смак з легкими пряними або мальтовими нотами. Цей чай часто має золотистий або червонуватий колір заварки та відомий своїм м'яким, але глибоким ароматом.

3. Лапсан Сушонг (正山小種, Zhèngshān Xiǎozhǒng)

• Походження: провінція Фуцзянь.
• Особливості: Відомий своїм сильним копченим ароматом, який досягається шляхом сушіння чайного листя над вогнищем зі соснової деревини. Лапсан Сушонг має відчутний копчений смак з нотами шоколаду або кедра, що робить його унікальним серед інших червоних чаїв.

4. Цзіньцзюньмей (金骏眉, Jīnjūnméi)

• Походження: гори Уїйшань, провінція Фуцзянь.
• Особливості: Це високоякісний чай, виготовлений із найкращих молодих бруньок. Цзіньцзюньмей має ніжний, квітковий аромат і солодкий смак з легкими фруктовими нотами та підтекстом меду або карамелі.

Китайський червоний чай, славиться своїми унікальними властивостями, які включають наступне:

1. Антиоксидантні властивості

Китайські червоні чаї містять антиоксиданти, зокрема поліфеноли та флавоноїди, які можуть допомагати знижувати ризик розвитку деяких захворювань, зокрема серцевих і деяких видів раку. Антиоксиданти допомагають нейтралізувати вільні радикали в організмі, що є важливим для підтримання здоров'я на клітинному рівні.

2. Серцево-судинні переваги

Деякі дослідження показують, що регулярне споживання чорного чаю може сприяти покращенню здоров'я серцево-судинної системи завдяки своїм антиоксидантним властивостям і здатності покращувати рівень холестерину.

3. Покращення ментальних функцій

Кофеїн та інші стимулюючі речовини, присутні в червоному чаї, можуть допомогти підвищити рівень уваги та концентрації. Крім того, амінокислота L-теанін, яка також міститься в чаї, може сприяти релаксації без відчуття сонливості.

4. Допомога в контролі ваги

Деякі дослідження вказують на те, що китайський червоний чай (чорний чай) може сприяти зниженню ваги завдяки своєму впливу на метаболізм. Вважається, що поліфеноли в чорному чаї можуть допомагати збільшувати кількість спалених калорій.

5. Покращення травлення

Червоний чай може мати позитивний вплив на травну систему. Таніни, присутні в чорному чаї, можуть сприяти здоров'ю кишківника та допомагати в лікуванні діареї.

6. Оральне здоров'я

Антимікробні властивості чорного чаю можуть допомагати зменшити ризик розвитку карієсу та гінгівіту завдяки зменшенню кількості бактерій.

Як заварювати китайський червоний чай.

Заварювання китайського червоного чаю (чорного чаю) є мистецтвом, яке може варіюватися залежно від особистих переваг, але існують певні загальні рекомендації, які допоможуть максимально розкрити смак і аромат чаю.

Крок 1: Вибір води

Використовуйте чисту, свіжу воду, бажано м'яку, з низьким вмістом мінералів. Якість води суттєво впливає на смак чаю.

Крок 2: Підготовка чаю

• Дозування: Загальне правило — 1 чайна ложка (близько 2-3 грами) чайних листків на 200-250 мл води. Для сильнішого чаю можна збільшити кількість чаю.
• Чайник: Використовуйте чистий чайник, бажано керамічний або порцеляновий.

Крок 3: Нагрівання води

Нагрійте воду до кипіння, а потім охолодіть до приблизно 90-95°C (194-203°F). Для деяких делікатних червоних чаїв, як-от Кимун, можна використовувати трохи більш прохолодну воду.

Крок 4: Заварювання

• Помістіть чайні листки в чайник.
• Залийте гарячою водою і накрийте кришкою, щоб уникнути втрати аромату.
• Залиште настоюватися від 2 до 5 хвилин залежно від бажаного смаку. Коротший час дасть легкий і м'який напій, тоді як довший час заварювання зробить чай більш терпким і насиченим.

Додаткові поради:

• Експериментуйте з часом заварювання: Знаходження ідеального часу для конкретного типу чаю може потребувати деяких експериментів.
• Враховуйте повторне заварювання: Багато китайських червоних чаїв можна заварювати кілька разів, причому кожне наступне заварювання розкриває нові нюанси смаку та аромату.

Пам'ятайте, що заварювання чаю — це особистісний процес, який залежить від індивідуальних смакових переваг. Не бійтеся експериментувати з різними температурами та часом

Купити червоний чай можна у магазині китайського чаю PUER.UA