Холодне заварювання чаю (Сold brew tea)

Суть методу холодного заварювання чаю полягає в тому що замість гарячої води використовують холодну або кімнатної температури. При холодному заварюванні чай повинен настоюватися довго: від 2–3 годин у кімнаті до 6–12 годин у холодильнику. Процес екстракції відбувається повільніше, тому склад чаю виходить іншим, ніж при гарячому заварюванні.

Що виходить при холодному заварюванні чаю:

Смак — м’який, без різкої терпкості й гіркоти, бо дубильні речовини (таніни) розчиняються слабше в холодній воді.
Кофеїн — виділяється менше, напій виходить більш "легким" і освіжаючим.
Аромати — особливо добре розкриваються квіткові, фруктові й солодкі ноти.
Корисні речовини — зберігається частина амінокислот (наприклад, L-теанін), але вітаміни та антиоксиданти екстрагуються слабше, ніж у гарячому настої.

Для холодного заварювання чаю добре підходять:

Зелений чай (наприклад, сенча, жасминовий, улун — чудово виходять ніжні свіжі ноти).
Білий чай (особливо срібні бруньки — дають солодкий легкий настій).
Улун (квітковий чи фруктовий).
Чорний чай — теж можна, але він виходить менш насичений.
Трав’яні чаї (м’ята, меліса, каркаде).

Таблиця пропорцій і часу настоювання чаю для холодного заварювання

Вид чаю	Пропорція (чай/вода)	Час у холодильнику	Смакові особливості
Зелений	6–8 г на 1 л	6–8 год	Свіжий, солодкуватий, без гіркоти
Білий	6–10 г на 1 л	8–12 год	Дуже ніжний, легкий, медові ноти
Улун	8–10 г на 1 л	8–12 год	Ароматний, м’який, квітковий
Червоний чай	7–9 г на 1 л	8–12 год	Легкий, без терпкості, іноді з фруктовими нотами
Каркаде (гібіскус)	8–10 г на 1 л	6–8 год	Яскраво-червоний, кислувато-ягідний
Трав’яні чаї	8–12 г на 1 л	6–10 год	Освіжаючий, м’який

Ще одним способом отримати холодний чай – це зробити міцний гарячий чай, а потім його розбавити холодною водою. Сам факт розбавлення холодною водою не шкодить складу — вода лише зменшує концентрацію, а не псує речовини.

При окропі швидко розчиняються кофеїн і дубильні речовини. Вийде міцний, насичений, іноді терпкий настій, який потім розбавляється. Смак буде ближче до гарячого чаю, просто охолоджений. Такий метод зручний, якщо треба зробити напій швидко (10–15 хв), але він не дає того м’якого ефекту, як при cold brew (Холодне заварювання чаю).

Отже, обидва варіанти можливі. Різниця саме в хімії настоювання і відповідно — у смаку та вмісті кофеїну.

Порівняння методів отримання холодного чаю

Cold brew: більше L-теаніну (спокійний, м’який ефект), менше кофеїну та дубильних речовин → корисний для тих, хто хоче ніжний напій без навантаження на шлунок.
Окріп + холодна вода: більше кофеїну й поліфенолів, менше теаніну → напій більш тонізуючий, але й терпкіший.

Корисні речовини в чаї залежно від методу заварювання

Речовина	Гаряче заварювання (окріп)	Cold brew (холодне заварювання)	Вплив речовини на організм
Кофеїн	Витягується швидко і у великій кількості	Виходить повільно, рівень нижчий	Бадьорість, стимулює нервову систему
Таніни (катехіни, поліфеноли)	Висока екстракція, особливо при довгому настої	Менша кількість, смак м’якший	Антиоксиданти, зменшують ризик хвороб, але дають гіркоту
L-теанін (амінокислота)	Частково руйнується при високій температурі	Зберігається краще, виходить більше	Заспокоює, знімає стрес, покращує концентрацію
Вітамін C	Руйнується від окропу, майже не зберігається	Добре зберігається	Імунітет, антиоксидант
Вітаміни групи B	Частково втрачаються при температурі	Зберігаються краще	Енергія, метаболізм
Ефірні олії (аромат)	Частково випаровуються при гарячому настої	Зберігаються, дають ніжний аромат	Формують смак і аромат
Мінерали (K, Mg, Mn, Ca)	Добре виходять у гарячий настій	Виходять повільніше, але зберігаються	Підтримка обміну речовин, серцево-судинної системи