Шу Пуер та Шен Пуер — це два типи китайського чаю пуер (普洱茶), який походить з провінції Юньнань (Yunnan), що на південному заході Китаю.
Різниця між Шу Пуером (熟普洱, "зрілий пуер") та Шен Пуером (生普洱, "сирий пуер") полягає в способі обробки, витримці, смаку, кольорі та впливі на організм. Шен Пуер (сирий) дозріває з роками, ферментація відбувається природнім шляхом. Шу Пуер - це штучно ферментований чай методом пришвидшеної ферментації.
Історія чаю Шен Пуер налічує кілька сотень років, ймовірно — ще з династії Тан (VII–X ст). Це був торговий чай — його пресували у "млинці", "брикети" для зручного транспортування в Тибет, Бірму, В'єтнам. Під час перевезення чай природно ферментував через тепло, вологу та час. Так виник класичний "старий пуер".
Шен Пуер — це фактично зелений чай, який дозріває з роками. Витримка змінює його колір, аромат, смак — звідси цінність старих шенів.
Шу Пуер — це чай з’явився лише в 1973 році у фабриці Менхай (Menghai Tea Factory). Через попит на старий Шен Пуер (який був дорогий і рідкісний), китайські технологи розробили метод пришвидшеної ферментації — «водуй» (渥堆).
Чайне листя після первинної обробки зволожують, вкривають та тримають у купах, де воно «дозріває» за 30–60 днів і в результаті: глибокий, темний, м’який чай, схожий на витриманий Шен Пуер.
Чай Пуер особливий тим, що не фіксується остаточно (на відміну від інших чаїв). Після виготовлення продовжує змінюватися з роками. Це робить його «живим» — як хороше вино, сир чи віскі. У чаї залишаються мікроорганізми та ферменти, які повільно ферментують його після пресування. У чаї ідуть окислювальні процеси, які змінюють смак, аромат, навіть колір настою. Якщо умови зберігання правильні — чай "дозріває" і стає кращим. [Витриманий чай]
Чай Пуер змінюється з часом
У Шен Пуеру особливо сильно змінюється букет з кожним роком. Шу Пуер змінюється повільніше, але теж «дозріває».
Шен Пуер з часом стає м’якшим, солодшим, глибшим.
Шу Пуер менш змінюється, але теж стає м’якшим і багатшим.
Витримані чаї Шу Пуер та Шен Пуер теж відрізняються
Шу Пуер не старіє нескінченно як Шен Пуер. Пік — це 5–15 років. Далі він зберігає якість, але вже не змінюється значно і тому витриманий Шу Пуер не настільки дорогий, як Шен Пуер.
Багато поціновувачів пуеру колекціонують млинці та брикети й чекають 10–20 років, перш ніж їх заварити. Ціна якісного старого шен пуеру може сягати тисяч доларів за млинець!
Вплив шен і шу пуеру на організм людини
| Шен пуер | Шу пуер | |
| Енергія / стимулювання | Бадьорить, тонізує, підвищує концентрацію | Заспокоює, розслаблює, знімає втому |
| Тиск | Може підвищувати тиск (особливо у великій кількості) | Може знижувати тиск |
| Травлення | Стимулює, але іноді дратує шлунок | Допомагає травленню, зменшує кислотність |
| Загальний вплив на шлунок | Не рекомендується натщесерце | Підходить для вживання після їжі |
| Психоемоційний ефект | Активізує, може викликати легке збудження («чайне сп'яніння») | Сприяє спокою, гармонії, підходить для медитації |
| Детокс-ефект | Сильніший при молодому віці чаю | М’який, накопичувальний |
| Час вживання | Краще вранці або вдень | Вдень або ввечері, навіть перед сном |
