Якщо ви хоча б раз заходили в сучасну кав’ярню, то напевно бачили яскраво-зелені напої — матча латте, матча десерти або навіть матча морозиво. Здається, що цей чай з’явився зовсім недавно і раптово став модним. Насправді ж матча має історію понад 800 років і походить із традицій східної чайної культури.
Матча — це порошковий зелений чай. Його особливість у тому, що листя не просто настоюють у воді, як звичайний чай. Листя перемелюють у дуже дрібний порошок, і людина фактично випиває весь чайний лист повністю. Саме тому матча містить значно більше активних речовин, ніж звичайний зелений чай.
Попри те, що сьогодні матча асоціюється з Японією, його коріння насправді китайське. Але у Китаї класичний матча майже не роблять, а ось японці зробили з цієї технології окрему культуру.
Ще в часи династії Сун (X–XIII століття) китайці подрібнювали чайне листя на порошок і збивали його з гарячою водою. Такий спосіб приготування був популярним серед вчених та монахів.
У XII столітті буддійський монах Ейсай привіз цей спосіб чаювання до Японії. Саме там технологія отримала нове життя. Японці почали вдосконалювати вирощування чаю, придумали затінення плантацій і створили знамениту японську чайну церемонію.
З часом матча став не просто напоєм, а цілою культурною традицією — символом зосередженості, спокою та внутрішньої гармонії.
Чим матча корисний
Матча привернув увагу науковців через високий вміст корисних речовин. У ньому містяться: катехіни (антиоксиданти), L-теанін, кофеїн, поліфеноли. Поєднання кофеїну та L-теаніну дає цікавий ефект — м’яку концентрацію без різкого підйому енергії, як від кави.
Дослідження показують, що компоненти зеленого чаю можуть: підтримувати концентрацію, знижувати рівень стрессу, мати антиоксидантну дію.
У Японії часто жартують: раніше матча пили монахи, щоб не заснути під час медитації, а тепер його п’ють програмісти, щоб не заснути перед монітором.
Цікавий факт: у матчі може бути до 100+ разів більше антиоксидантів, ніж у звичайному зеленому чаї, бо людина споживає весь лист.
В чому особливість чаю матча
При виробництві матча чайні кущі затіняють приблизно на 20–30 днів перед збором. Затінення роблять поступово: спочатку 60% тіні, потім до 90%. Це дозволяє листю адаптуватися і накопичити більше амінокислот.
Це дає наступні ефекти :
- збільшується хлорофіл → яскравий зелений колір
- накопичується L-теанін → солодкий умамі смак
- зменшується перетворення теаніну в катехіни → менше гіркоти
Саме тому матча: яскраво-зелений, м’який за смаком, має характерний умамі.
Умамі — це той смак, через який після ковтка матча хочеться зробити ще один.
Після збору листя пропарюють, сушать і очищають від стебел. Отриману сировину називають тенча. Потім її повільно перемелюють на кам’яних жорнах у надзвичайно дрібний порошок — це і є матча.
Як готують матча
Класичний спосіб приготування досить простий. У чашку кладуть приблизно 1–2 грами порошку, додають гарячу воду (70–80 °C) і збивають бамбуковим вінчиком chasen до появи легкої піни. У результаті виходить густий ароматний напій з трав’янистим ароматом і характерним смаком умамі.
Сьогодні також дуже популярний матча латте, де чай змішують із молоком.
Не весь матча однаковий
Якість може дуже відрізнятися. Багато людей пробують матча вперше і дивуються: чому він гіркий і має болотний колір. Причина проста — велика частина матча на ринку має низьку якість.
Справжній матча виробляється з молодих листків, які вирощують у затіненні та перемелюють кам’яними жорнами. Це складний і дорогий процес.
Якісний матча майже завжди має насичений зелений колір і м’який смак без агресивної гіркоти.
Основні види матча:
- Церемоніальний матча - найвища якість. Його використовують у японській чайній церемонії. Він має: яскравий зелений колір, м’який смак, майже повну відсутність гіркоти.
- Преміум матча - це хороший чай для щоденного пиття. Часто його використовують для матча латте.
- Кулінарний матча - цей чай застосовують у десертах, випічці та коктейлях. Він дешевший і більш терпкий.
Церемоніальний матча
Кулінарний матча
Смакові властивості чаю матча
Коли вперше пробуєш матча, смак може здатися незвичним. Це не просто зелений чай. У хорошому матчі є особливий смак, який називають умамі.
Якщо пояснити дуже просто — це насичений, “повний” смак, ніби напій трохи густіший і глибший, ніж звичайний чай. Він не солодкий, не кислий і не гіркий. Скоріше щось середнє — м’який, трохи кремовий, з легким солодкуватим відтінком.
Деякі люди кажуть, що цей смак трохи нагадує легкий бульйон або морські водорості, але без різкості. Саме через цей смак матча здається більш “живим” і цікавим, ніж звичайний зелений чай.
У хорошому матчі спочатку відчувається легка трав’янистість, а потім з’являється м’яка природна солодкість і довгий приємний післясмак. Саме цей ефект і називають умамі.
Якщо ж чай просто гіркий і терпкий — швидше за все, це або дешевий матча, або він приготований неправильно.
