GABA чай: що це таке, як його виробляють і чим він відрізняється від звичайного чаю

Назва походить від англійського скорочення Gamma-Aminobutyric Acid — гамма-аміномасляна кислота. Ця речовина природно присутня і в організмі людини, де виконує роль одного з важливих нейромедіаторів нервової системи. Оскільки спеціальна технологія виробництва дозволяє суттєво збільшити її вміст у чайному листі, чай отримав назву GABA.

GABA чай (Габа чай) — це чай, який під час виробництва проходить спеціальну обробку в безкисневому середовищі. Саме завдяки цій технології в чайному листі накопичується підвищена кількість гамма-аміномасляної кислоти (GABA — Gamma-Aminobutyric Acid).

Через це GABA не є окремим сортом чаю. Це скоріше спосіб виробництва, який можна застосувати до різних видів чаю.

Наприклад, існують:

• GABA улуни;
• GABA червоні чаї;
• GABA зелені чаї;
• GABA пуери;
• експериментальні GABA чаї інших типів.

Тому правильніше говорити не про окремий вид чаю, а про окрему технологію його виготовлення.

Звідки походить GABA чай

Історія GABA чаю почалася в Японії. У 1980-х роках вчені в Японії вивчали речовини в продуктах харчування, які могли б позитивно впливати на нервову систему та артеріальний тиск. Було відомо, що GABA є важливим нейромедіатором в організмі людини. Вона бере участь у процесах гальмування нервових імпульсів і пов'язана зі станом розслаблення.

Під час пошуку способів збільшити вміст GABA в харчових продуктах вони виявили цікаву особливість: коли чайне листя на певний час помістити в середовище без кисню (зазвичай заповнене азотом), рослина починає реагувати на стрес і накопичує значно більше GABA.

Спочатку метою було:

• створити функціональний харчовий продукт із підвищеним вмістом GABA;
• дослідити можливий вплив такого продукту на артеріальний тиск;
• вивчити біохімічні процеси в рослинах під час кисневого голодування.

Лише потім з'явився комерційний продукт, який сьогодні ми знаємо як GABA-чай.

Варто зазначити, що вчені не намагалися зробити чай "заспокійливим" у прямому сенсі. Вони хотіли отримати продукт з підвищеним вмістом певної біологічно активної речовини та перевірити її вплив на здоров'я людини.

Цікаво, що концентрація GABA в звичайному улуні може становити лише десятки мг на 100 г сухого листя, а після анаеробної обробки вона часто зростає у декілька разів, іноді до 150–300 мг і більше на 100 г чаю. Саме тому виробники почали активно розвивати технологію GABA-чаїв.

Пізніше технологію підхопили тайванські виробники чаю. Саме Тайвань зробив GABA чай популярним у всьому світі.

Сьогодні найбільш відомими вважаються саме тайванські GABA улуни, хоча такий чай виробляють також у Китаї, Японії, В'єтнамі та інших чайних регіонах.

Як виробляють GABA чай

Після збору чайного листя його обробляють за спеціальною технологією.

На певному етапі ферментації листя поміщають у герметичні камери, з яких видаляють кисень і замінюють його азотом або іншим інертним газом.

У таких умовах у чайному листі запускаються біохімічні процеси, що сприяють накопиченню гамма-аміномасляної кислоти.

Після завершення цього етапу чай проходить звичайну для свого типу обробку: скручування, сушіння, обсмаження або дозрівання.

Саме тому GABA може бути як світлим і квітковим улуном, так і більш насиченим червоним чаєм або навіть пуером.

Які властивості має GABA чай

Саме навколо властивостей GABA чаю виникає найбільше міфів.

Часто можна зустріти твердження, що GABA чай:

• заспокоює;
• допомагає зосередитися;
• знижує рівень стресу;
• покращує якість сну;
• нормалізує роботу нервової системи.

Однак варто розуміти, що чай не є лікарським засобом.

Більшість любителів GABA чаю відзначають більш м'який, рівний та комфортний тонізуючий ефект порівняно зі звичайним чаєм. При цьому реакція багато в чому залежить від конкретної людини, сорту чаю та способу заварювання.

Чи всі GABA чаї мають однакові властивості

Ні. Це один із найважливіших моментів, який часто залишається без уваги.

Наприклад:

GABA улун - найпоширеніший варіант. Зазвичай має солодкуватий фруктовий аромат із нотами меду, сухофруктів, ягід, карамелі або випічки. Ефект часто описують як збалансований: чай бадьорить, але без різкості.

GABA червоний чай - має більш насичений смак із нотами шоколаду, меду, сухофруктів та деревини. Часто містить більше кофеїну та може діяти більш тонізуюче.

GABA зелений чай - зберігає свіжі трав'янисті та рослинні нотки. Зазвичай легший за смаком і ближчий до класичних зелених чаїв.

GABA пуер - рідкісний різновид. Поєднує характерні землянисті, деревні або горіхові відтінки пуеру з особливостями GABA-обробки.

Від чого насправді залежить ефект GABA чаю

На відчуття після чаю впливають одразу кілька факторів:

• тип чаю (улун, червоний, зелений, пуер);
• сорт чайного куща;
• регіон вирощування;
• висота плантації;
• ступінь ферментації;
• рівень обсмаження;
• кількість кофеїну;
• спосіб заварювання;
• індивідуальна чутливість людини.

Тому два різні GABA чаї можуть давати зовсім різні враження.

GABA чай — це не окремий сорт, а спеціальна технологія виробництва, яка дозволяє збільшити вміст гамма-аміномасляної кислоти в чайному листі.

Саме тому GABA може бути улуном, червоним чаєм, зеленим чаєм або навіть пуером. Спільною для них є технологія виробництва, а смак, аромат та характер настою можуть суттєво відрізнятися.

Обираючи GABA чай, варто звертати увагу насамперед на тип чаю, регіон походження та особливості його обробки, а не лише на позначку «GABA» на упаковці.

Чи переходить GABA з чайного листя в настій?

Так, гамма-аміномасляна кислота є водорозчинною речовиною, тому частина GABA під час заварювання переходить у чайний настій.

Саме тому виробники і проводять складну безкисневу обробку чайного листя. Якби GABA не переходила у воду взагалі, така технологія не мала б сенсу.

Однак тут виникає інше питання: чи достатня кількість GABA потрапляє в організм під час чаювання для отримання помітного фізіологічного ефекту?

Наукові дослідження поки не дають однозначної відповіді. Відомо, що GABA міститься в настої, але навколо її засвоєння та впливу на нервову систему досі тривають дискусії.

Крім того, відчуття після GABA чаю можуть бути пов'язані не лише з гамма-аміномасляною кислотою, а й з поєднанням інших речовин:

• кофеїну;
• L-теаніну;
• катехінів;
• амінокислот;
• ароматичних сполук, що утворюються під час ферментації та обсмаження.

Тому багато любителів чаю оцінюють GABA чай не стільки як джерело певної речовини, скільки як окремий цікавий чайний стиль зі своїм характером.

Чому GABA чай зазвичай коштує дорожче

Багато покупців помічають, що GABA чай часто коштує дорожче за аналогічний улун, червоний або зелений чай. Причина полягає не лише в модній назві, а й у складнішій технології виробництва.