Dong Ding Oolong Tea (Дун Дін улун, 凍頂烏龍)  - традиційний тайванський улун середньої ферментації, вирощений у гірських районах Тайваню на висоті близько 800–900 м над рівнем моря.  Назва перекладається як «Морозна вершина» або «Крижаний пік» — це гора Dong Ding у повіті Наньтоу на Тайвані, де історично вирощували цей чай.

Чай  обсмажений на вугіллі, завдяки чому має теплий, глибокий аромат без надмірної «запеченості».

Dong Ding поєднує свіжість зелених улунів і м’яку насиченість темніших чаїв. У смаку відчуваються медові, карамельні та фруктові нотки, легка вершковість і довгий солодкий післясмак.

Якісне обсмаження ні вугіллі дуже цінується у тайванських улунах, а саме цей чай обсмажений на вугіллях фруктових дерев.

Цікаві факти

• Чай Dong Ding — один із символів тайванської чайної культури.
• Старі майстри можуть роками перепікати чай невеликими прогрівами для розвитку смаку.
• У традиційних версіях цінується саме вугілляне обсмаження, а не «зелений» стиль.

Dong Ding часто цінують за:

• м’який тонізуючий ефект,
• ясність думок,
• відчуття спокою без «жорсткого кофеїнового удару»,
• теплий розслабляючий стан.

Через середню ферментацію та обсмаження даний чай легше сприймається шлунком, менш «трав’янистий», більш м’який у порівнянні із зеленими чаями.

Заварювання Dong Ding

Для гайвані:

• 5–7 г на 100–120 мл
• вода: 90–95°C
• перший пролив: 10–15 сек
• далі поступово збільшувати час

Для чайника:

• 5–7 г на 500 мл
• 1–2 хвилини

Dong Ding добре витримує багато проливів.