Це - без перебільшення , ексклюзив і родзинка нашого магазину. 

Назва цеглини народилась під час дегустації цього чаю власником магазину Пуер ЮА.

«Jingmai Big Leaf» ( Цзінмайський крупнолистовий) вказує на пуер із сировини крупнолистового юньнанського різновиду чайного дерева (Yunnan Da Ye Zhong), зібраного у знаменитому чайному регіоні гори Цзінмай (повіт Ліньцан, провінція Юннань. (легендарна гора Цзінмай, що входить до списку Світової спадщини ЮНЕСКО).

Місцевий підвид на горі Цзінмай має трохи тонше і дрібніше листя в порівнянні з гігантським листям з регіонів Менку або Буланьшань. Однак це все той же знаменитий крупнолистовий різновид Da Ye Zhong.

Шу пуер з Цзинмая виходить м'яким, вершково-деревним, щільним, але зберігає фірмову насолоду.

На одній з  ЦЕГЛИН ми помітили Золоту плісняву (金花,  Jin Hua). 

Чому вона корисна і як впливає на чай?

• Трансформує смак: Грибок виділяє особливі ферменти, які прибирають з чаю зайву гіркоту, терпкість та сирість. Смак стає неймовірно м'яким, солодкуватим, з нотами сухофруктів, солоду та легким «грибним» підтоном.
• Природний пробіотик: Цзінь Хуа нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, допомагає розщеплювати жирну їжу та покращує метаболізм.
• Очищення організму: У традиційній китайській медицині вважається, що такий чай знижує рівень цукру та холестерину в крові.

Аналіз щільності та структури цегли «Подих Вічності»

 - Монолітність і сила стиснення

 На зрізі та зламі чітко видно високу щільність пресування. Листя спресоване в щільні, паралельні пласти. Вони буквально вм'яті один одного.

 - Рівномірність дозрівання

 Незважаючи на високу щільність, структура цегли не перетворилася на однорідний «гудрон». На торці чітко видно межі окремих великих листків і довгих черешків. Це забезпечує мінімальну циркуляцію повітря на мікрорівні.

 - Колірні градієнти

 Внутрішні шари мають глибший, темний шоколадно-каштановий колір. Зовнішні кромки трохи світліші. Це класичний маркер довгого складського старіння, коли ферментація зовні та всередині плити йде з різною швидкістю.

 - Мікроклімат для Цзінь Хуа (Золота пліснява )

 Таке екстремально щільне пресування працює як природний консерватор. Усередині цегли створюється стабільне анаеробне середовище із утриманням залишкової вологи. Саме в таких «тихих» мікрокамерах між щільно притисненим листям пуера і зароджується вона.

 - Ідентифікація  Цзінь Хуа

У глибині зламу, на стиках і в порожнинах між щільно прилеглими пластами листя, чітко видно дрібноточковий розсип характерних золотисто-жовтих крупинок. Це класичний прояв спороносних грибків Eurotium cristatum.

 - Локалізація колонії

Зверніть увагу, що крупинки гніздяться саме в  затінених заглибленнях під арками великого листя та черешків. Це підтверджує теорію про те, що щільне пресування цегли створило всередині замкнуті мікрокамери, що утримали вологу та захистили колонію від вивітрювання.

 - Якість спороутворення

Крапочки виглядають сухими, ізольованими та яскраво-жовтими, без утворення сірого пуху, ниток або пліснявого нальоту. Це еталонний маркер благородної «золотої плісняви», яка розвивається при чистому складському зберіганні, на відміну від шкідливих грибків , які дають вологе павутиння.

 - Текстура зрілого листа

Під лупою добре помітно, як час витончив краї листя. Вони придбали матову, трохи бархатисту структуру з благородним тютюново-каштановим відливом. Черешки виглядають сухими та волокнистими, вони глибоко ферментовані, але зберегли міцність.

 Аналіз настою цегли  із «золотою пліснявою»

 - Дивовижна яскравість і чистота.

Колір настою змістився у бік більш теплого, янтарно-червоного, глибокого медового та благородного коньячного відтінку. Це прямий результат роботи ферментів Цзінь Хуа, які активно розщеплюють грубі поліфеноли, переводячи їх у м'якіші цукри.

 - Маслянистість і глянець

На поверхні настою видно чудовий живий блиск. Тонкий маслянистий контур  на краях скляної піали став ще більш вираженим. Настій виглядає "важким" і щільним за текстурою, незважаючи на свою світлу коньячну прозорість. Це обіцяє феноменальну м'якість.

 Аналіз синергії станів та Ча Ци  (茶气)

Відчувається ефект нашарування енергії.

У китайській чайній культурі вважається, що пуери з Цзінь Хуа мають особливу, «заземлюючу» енергетику.  Грибок у процесі життєдіяльності змінює не лише смак, а й біохімічний склад листа. Він трансформує алкалоїди і перетворює l-теанін, що знижує різку тонізуючу дію кофеїну , але колосально посилює альфа-хвилі в головному мозку. Звідси цей ефект: тіло максимально розслаблене, йде фізична напруга, а розум при цьому залишається бездоганно ясним, сфокусованим і готовим до споглядання.

Ми отримали еталонний, благородний стан справжнього колекційного пуеру – сильну, але абсолютно мирну та усвідомлену енергію.

Аналіз 7-ого проливу  та смакової динаміки.

 - Вражаюча стійкість кольору.  

Для 7-ого проливу  настій зберіг неймовірну щільність, насиченість та глибину. У багатьох шу пуерів до цього моменту настій починає помітно водяніти і бліднути. Тут же ми бачимо той самий благородний, чистий гранатово-коньячний колір з яскравим рубіновим світінням на дні піали.

 - Еволюція смаку (Шоколадні ноти).

Прояв шоколадних відтінків до 7-го проливу  - це класична ознака благородного старіння великого листа . Коли перші, легші десертні ноти  змиваються, щільне пресування починає віддавати свої глибокі післясмаки. Цей щільний темний шоколадний профіль ідеально балансує делікатний грибний тон, який ледь вловимий  в ароматі.

 - Ідеальна чистота.

Навіть на сьомому заварюванні, коли лист у чайнику вже повністю розкрився і розбух, настій залишається кристально прозорим, без чайного пилу . Це ще раз підтверджує найвищу якість сировини та бездоганну чистоту складського зберігання протягом майже 30-ти років.

Цей чай розкривається як дорога симфонія: від фініків та грибної свіжості в сухому листі, через вершкову нугу в середині чаювання, до глибокого, бархатистого шоколаду на пізніх проливах.

Аналіз 12-ого проливу  та завершення чаювання

 - Золотисто-бурштиновий фінал.

На 12-му проливі настій набув чистого, прозорого світло-бурштинового відтінку, що нагадує витриманий шен пуер або старий білий чай. У піалі, як і раніше, немає каламуті, а глянсовий блиск біля країв посуду зберігається навіть при такій мінімальній концентрації.

 - Феномен згладженої деревини.

 Відтінки деревини  залишилися  «м'якими і згладженими», без різкості або гіркоти, — рідкісна якість.

 - Стійкість Хоу Юнь (післясмак у горлі).

Відчувається. Не відпускає.  Це ознака колосальної маслянистості листа.